“五月苋，正当时；六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换。”端午前后是红苋菜最鲜嫩的时节。红苋菜炒出来汤汁紫红，拌饭很好看。它不仅是时令菜，更是补血佳品。中医认为苋菜性凉味甘，入大肠、小肠经，有清热解毒、补血止血、通利二便的作用。

红苋菜的红色来自甜菜红素，有抗氧化、抗炎作用。它的铁含量在绿叶菜中名列前茅，每100克含铁约3.5毫克，是菠菜的2倍，而且不含草酸，铁的吸收率更高。适合缺铁性贫血的人，尤其是女性。红苋菜的钙含量也很惊人，每100克含钙约180毫克，比牛奶高。维生素C和叶酸含量丰富，叶酸对孕妇尤其重要。膳食纤维促进排便。

红苋菜最经典的吃法是蒜蓉炒红苋菜：热锅少油，爆香蒜末，下苋菜大火快炒，加盐，淋少许水焖软。汤汁紫红，浇在米饭上，孩子特别爱吃。上汤苋菜：皮蛋、咸蛋、蒜瓣炒香，加高汤煮开，下苋菜煮软。苋菜豆腐汤：苋菜、嫩豆腐、姜丝煮汤，清淡鲜美。

挑选红苋菜：选叶片紫红多、梗细嫩、无黄叶的。用手掐梗，脆嫩易断的就好。红苋菜性凉，脾胃虚寒、腹泻的人要少吃，可以加姜和蒜同炒。苋菜含有少量草酸，肾结石患者焯水后再吃。苋菜不宜与甲鱼、螃蟹同食，可能引起消化不良。

德元升提醒：红苋菜补铁补钙，端午前后最嫩。炒出来的红汤别倒，营养都在里面。贫血、孕妇、儿童都适合吃。

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